Kafébransjen i Lillehammer: En detaljert analyse

Øvrige observasjoner

• Komersielle utfordringer: Den eneste registrerte konkursen i bransjen (Kammerset As i Fåberg) viser at risikofaktorer eksisterer, selv om de ikke er utbredt.
• Geografisk fokus: Aktiviteten er konsentrert i Lillehammer-sentrum, med enkelte utviklingsmuligheter i Fåberg.
• Organisasjonsformer: De fleste selskapene er AS-er, noe som tyder på en viss grad av stabilitet og kapitalstyrke.
• Årsaker til fluktuasjon: De store variasjonene i salg og antall ansatte over tid kan skyldes både kriser (som koronapandemien) og lokale markedsdynamikker.

Salg og ansatte utvikling

• Salg: Totalt salg for kaféer i Lillehammer hadde en nedgang på 24,8% fra 2019 til 2020, men har siden stabilisert seg med en økning på 4,7% fra 2024 til 2025 (NOK 23,7M).
• Ansatte: Antall ansatte hadde en kraftig nedgang på 36,7% fra 2019 til 2020, men har siden økt med 54,5% fra 2023 til 2024, nådd 51 ansatte i 2024.
• Årsvis utvikling: Salg og antall ansatte har vært usikre over tid, med både sterke stigninger og falle i perioder som 2020-2021 og 2022-2023.

Nøkkelaktører i bransjen

Lillehammer har følgende kaféer registrert:

Organisasjonsformer:

• AS: 3 selskaper, 46 ansatte, totalt salg på 23,9M NOK.
• ENK: 1 selskap, 1 ansatt, ingen salg eller EBITDA.

Geografisk fordeling

• Lillehammer: 4 selskaper, 47 ansatte, totalt salg på 23,9M NOK.
• Fåberg: 1 selskap (Kammerset As), 0 ansatte, 0 salg.

Konsentrasjon: Aktiviteten er sterkt konsentrert i Lillehammer-sentrum, med enkelte utviklingsmuligheter i Fåberg. Øverlies Kafe i Storgata 50 har imidlertid ingen driftsdata, noe som kan tyde på en spesiell situasjon.

Driftsdynamikk og konkurs

• Konkurs: Én selskapskonkurs registrert (Kammerset As i Fåberg), med 0 ansatte og 0 salg.
• Driftsresultater: De fleste selskapene har positive driftsresultater, med EBITDA-marger mellom 6% og 12%.
• Stabilitet: Selv om det har vært en konkurs, viser de fleste selskapene god driftsøkonomi og stabilitet.

• Markedsstørrelse: Kafébransjen i Lillehammer har en stabil markedsstørrelse med 5 selskaper og 47 ansatte.
• Konkurransedyktighet: De fleste selskapene har god økonomi, men konkurransen kan være intens i Lillehammer-sentrum.
• Trend: Etter en kraftig nedgang i 2020, har salg og antall ansatte stabilisert seg med en stigning fra 2023 til 2024.
• Anbefaling: Gründere bør vurdere å fokusere på unike tilbud eller spesialiseringer for å skille seg ut i en konkurransedyktig markedsomgivelse.

• Totalt antall selskaper: 64 selskaper i restaurant-/kafébransjen i Lillehammer, mot 5 selskaper i kafésektoren.
• Salg: Totalt salg for restaurant-/kafébransjen var NOK 269,4M i 2025, mot NOK 23,7M for kafébransjen.
• Ansatte: 841 ansatte i restaurant-/kafébransjen i 2026, mot 47 ansatte i kafébransjen.
• Peer-selskaper: Eksempler på selskaper i bredere bransjen:
• Heim Lillehammer As (restaurant, NOK 28,4M salg, NOK 5,3M EBITDA)
• Egon Lillehammer As (restaurant, NOK 36,6M salg, NOK 4,4M EBITDA)
• Paa Bordet As (restaurant, NOK 26,6M salg, NOK 4,4M EBITDA)

Konklusjon: Kafébransjen er en del av en større restaurant-/kafébransje med høyere volum, men med en mer spesialisert og mindre utbredt tilnærming.

Kafébransjen i Lillehammer viser en blanding av stabilitet og usikkerhet. Med 5 selskaper og 47 ansatte, er markedsstørrelsen relativt liten, men de fleste selskapene har god økonomi. Utsikter er positive etter en kraftig nedgang i 2020, men gründere bør være oppmerksomme på konkurransen og lokale markedsdynamikker. SmartGrunder kan hjelpe gründere med å finne passende lokasjoner og strategier for å etablere seg i denne bransjen i Lillehammer.