Restaurantnæringen i Stavanger: Analyse av selskaper, statistikk og utsikter

Stavanger har et robust restaurantnæringssystem med over 279 registrerte selskaper. Næringen har vist både styrke og sårbarhet over tid, med en kombinasjon av vellykkede virksomheter og enkelte konkursfall. Med en gjennomsnittlig lønnskostnad på 336,5 millioner NOK og et EBITDA på 66,7 millioner NOK, viser tallene til en industri med både høy konkurranse og potensielle vekstmuligheter. SmartGrunder kan hjelpe gründere med å finne optimale adresser i Stavanger for restaurantvirksomhet.

Økonomiske trender

• Salg: Næringen hadde en topp på 1003,2 millioner NOK i 2019, men falt med 22,7 % til 776,0 millioner NOK i 2020 før en gradvis oppgang igjen.
• Ansatte: Antall ansatte hadde en nedgang på 9,3 % fra 2017 til 2018, men økte med 22,3 % fra 2021 til 2022.
• EBITDA-marginal: Næringen har en gjennomsnittlig EBITDA-marginal på 7 %, med variasjoner mellom 4 % og 14 % i ulike bydeler.

Nøkkelindikatorer

Tallene viser en svingende utvikling, med en klar nedgang under pandemien og en gradvis oppgang siden 2022.

Store selskaper i næringen

• Flor & Fjære As: 112 ansatte, 99,0M NOK operasjonsinntekt, 22,2M NOK EBITDA
• Maestro F & B As: 81 ansatte, 38,2M NOK operasjonsinntekt, 1,6M NOK EBITDA
• Zouq Stavanger As: 42 ansatte, 21,5M NOK operasjonsinntekt, 4,6M NOK EBITDA

Organisatoriske former

• AS: 141 selskaper, 2683 ansatte, 76,7M NOK EBITDA
• Enk: 6 selskaper, 21 ansatte, 0 NOK EBITDA

Konkursfall

• Inside Kong Oscar Stavanger As: 9,3M NOK salg, -924,0K NOK EBITDA
• Paca As: 11,5M NOK salg, 396,0K NOK EBITDA
• Trattoria Testa Rossa As: 4,4M NOK salg, -148,0K NOK EBITDA

Fordeling av virksomhet i Stavanger

Spesielle observasjoner

• Skartveit, Finnøy og Sjernarøy: Ingen virksomhet registrert
• Rennesøy: 7,1M NOK salg, 765,0K NOK EBITDA, 10 % EBITDA-marginal

Konkursstatistikk

• Totalt 8 konkursfall i næringen i Stavanger
• Eiganes Resturantdrift As: 0 NOK salg, 0 NOK EBITDA
• Inside Kong Oscar Stavanger As: 9,3M NOK salg, -924,0K NOK EBITDA
• Trattoria Testa Rossa As: 4,4M NOK salg, -148,0K NOK EBITDA

Økonomiske indikatorer

• Total operasjonsinntekt: 25,6M NOK
• Total driftsresultat: -1,5M NOK
• Total EBITDA: -726,0K NOK
• Gjennomsnittlig EBITDA per ansatt: -11,4K NOK

Utviklingstrender for gründere

• Stabilt antall selskaper: 279 selskaper i næringen, med en gjennomsnittlig lønnskostnad på 336,5 millioner NOK
• EBITDA-marginaler: Variasjon fra 4 % til 14 %, med en gjennomsnittlig på 7 %
• Konkursrisiko: 8 konkursfall registrert, men ingen tydelig trend i antall selskaper
• Lokasjon: Stavanger har mest virksomhet, men Hafrsfjord og Hundvåg viser høyere EBITDA-marginaler

Anbefalinger

• Fokus på bydeler med høyere EBITDA-marginaler (Hafrsfjord, Hundvåg)
• Overvei å starte i områder med lav konkurranse (Rennesøy, Mosterøy)
• Utvikle unike konsidere for å skille seg ut i en konkurransedyktig marked

Sammenligning med bredere kategori

• Restaurant/kafé: 359 selskaper, 3552 ansatte, 1022,4M NOK salg
• Restaurant (leaf): 279 selskaper, 2571 ansatte, 759,4M NOK salg

Peer-selskaper i bredere kategori

Nøkkelobservasjoner

• Bredere kategori har 10 % høyere salg enn restaurantnæringen
• Restaurantnæringen har høyere EBITDA-marginal (7 % vs 6 %)
• Kaféer og sushirestauranter dominerer i bredere kategori

Stavanger har et komplekst og dynamisk restaurantmarked med både muligheter og utfordringer. Næringen viser resiliens med en gjennomsnittlig EBITDA-marginal på 7 %, men må håndtere konkurranse og svingninger i salg. Gründere bør fokusere på bydeler med høyere EBITDA-marginaler og unike konsidere for å skille seg ut. SmartGrunder kan hjelpe med å finne optimale adresser og utvikle strategier for å lykkes i dette konkurransedyktige markedet.