Sushi restaurant i Bergen: Markedsanalyse, selskaper og utsikt

Executive Summary

Sushi restauranten i Bergen er en dynamisk, men relativt liten sektor innenfor den bredere restaurant- og kaféindustrien. Det er registrert 37 selskaper i denne bransjen, med en kombinert salg på over 244 millioner kroner i 2024. Salget har vokst frem til 2024, men falt med 11,8 % i 2025. Arbeidsstallsutviklingen har vært mer stabil, med en økning fra 568 til 691 ansatte mellom 2025 og 2026. Bransjen har både suksessrike selskaper med høye EBITDA-marger og enkelte konkursfall, noe som viser både potensiale og risiko for nye aktører.

Økonomisk oversikt

Salg og ansatte utvikling:

Nøkkeltall:

• Gjennomsnittlig EBITDA-margin for bransjen ligger på 8 % (2024), noe som er høyere enn gjennomsnittet for restaurantindustrien i Bergen (ca. 6 %).
• Det er registrert ett konkursfall i bransjen (Nv Investments As), men de fleste selskapene har positivt driftsresultat og høy gjeldsgrad.
• Selskaper som Isushi Nyborg (171 ansatte) og Sabrura Galleriet (52 ansatte) utgjør store deler av bransjens arbeidsstall og salg.

Selskaper i bransjen

Registrerte selskaper:

• Det er registrert 16 selskaper i bransjen, med organisasjonsform AS som mest vanlig (28 selskaper totalt i kommunen).
• De mest kjente selskapene inkluderer:
• Isushi Nyborg (171 ansatte, 99,8M i driftsresultat)
• Sumo Vestre Torggate As (67 ansatte, 3,2M i EBITDA)
• Sabrura Galleriet As (52 ansatte, 0 i salg – mulig avstengt selskap)
• Konkursfall: Én selskapskonkurs er registrert (Nv Investments As), men ingen av de listede selskapene i bransjen er konkurserte.
• Nye selskaper: Sabrura Rådal As (grunnlagt 2025) og Digg Pizza Bergen Storsenter (grunnlagt 2025) viser at bransjen fortsatt har vekstpotensiale.

Forretningsgeografi

Fordeling av selskaper i kommunen:

Klusteranalyse: Bergen er hovedstaden for bransjen, med 17 selskaper og 397 ansatte. Ulset og Loddefjord har også betydelig aktivitet, mens Rådal, Fyllingsdalen og Kokstad har svært få selskaper eller ingen aktivitet.

Forretningsdynamikk

Konkurs og driftsresultat:

• Én konkurs er registrert i bransjen (Nv Investments As), men ingen av de listede selskaper i bransjen er konkurserte.
• Driftsresultat: De fleste selskapene har positivt driftsresultat, med høyest EBITDA-marginal i Ulset (15 %) og lavest i Laksevåg (-10 %).
• Gjeldsgrad: Gjennomsnittlig gjeldsgrad ligger på 134,0M NOK, med høyest gjeld i selskaper som Isushi Nyborg (27,2M NOK) og Sabrura Galleriet (0 NOK).
• Driftsrisiko: Selskaper med lav EBITDA-marginal (som Laksevåg) og høy gjeldsgrad kan være mer utsatt for finansielle utfordringer.

Utsikt for gründere

Markedsutvikling:

• Salget hadde en kraftig stigning fra 2020 til 2024 (+27,7 %), men falt med 11,8 % i 2025. Dette kan skyldes økonomiske press eller konkursfall i bransjen.
• Arbeidsstallsutviklingen har vært mer stabil, med en økning fra 568 til 691 ansatte mellom 2025 og 2026, noe som tyder på vekst i sektoren.
• Konkurranseløsning: Med 37 selskaper i bransjen, er det viktig å differensiere seg gjennom unike tilbud, kvalitet eller plassering.
• Plassering: Bergen og Ulset er de mest attraktive områdene for nye selskaper, med høy salg og ansatte.
• SmartGrunder kan hjelpe gründere med å finne optimale adresser i Bergen for sushi-restauranten, basert på markedsdata og driftsøkonomiske forventninger.

Sammenligning med restaurant/kaféindustrien:

• Den bredere restaurantsektoren i Bergen har 632 selskaper, mens sushi-restauranten utgjør bare 37 av disse. Dette viser at sushi er en relativt liten undersektor.
• Salg: Den bredere sektoren hadde en salg på 3,44M NOK i 2024, mens sushi-restauranten hadde 244,0M NOK – en stor forskjell i volum.
• EBITDA-marginal: Den bredere sektoren hadde en gjennomsnittlig EBITDA-marginal på 6 %, mens sushi-restauranten hadde 8 %, noe som tyder på bedre økonomiske resultater i denne undersektoren.
• Peer-selskaper: Eksempler på selskaper i den bredere sektoren inkluderer:
• Select Service Partner As Avd Bergen Lufthavn Flesland (247,8M NOK i salg, 21,9M NOK i EBITDA)
• Torget Hotelldrift As (84,1M NOK i salg, 13,8M NOK i EBITDA)
• As Bryggestuen Bryggeloftet (102,2M NOK i salg, 13,4M NOK i EBITDA)
• Konklusjon: Sushi-restauranten har bedre økonomiske resultater enn gjennomsnittet i den bredere sektoren, men er mindre konkurransedyktig på grunn av sin småstørrelse.

Konklusjon

Sushi-restauranten i Bergen er en viktig, men relativt liten sektor innenfor den bredere restaurantindustrien. Med 37 selskaper og en kombinert salg på over 244 millioner kroner i 2024, viser bransjen potensiale for vekst. Likevel er det viktig å være oppmerksom på konkursfall og driftsrisiko, spesielt for selskaper med lav EBITDA-marginal. Gründere bør vurdere å plassere seg i Bergen eller Ulset, der det er mest aktivitet, og fokusere på differensiering for å konkurrere med de 37 eksisterende selskapene. SmartGrunder kan hjelpe med å finne optimale adresser og vurdere driftsøkonomiske forventninger for nye selskaper i bransjen.