Sushi restaurant i Trondheim: Nøkkeltall, virksomheter og utsikter

Sushi restauranten i Trondheim utgjør en spennende og dynamisk del av lokal matindustri. Med 18 registrerte selskaper i kommunen, inkludert 12 i sentrumsområdet, viser data til en blanding av etablerte virksomheter og nye initiativer. Denne sektoren har vist både styrke og utfordringer over tid, med markante variasjoner i salg og driftsresultater. En viktig observasjon er at Trondheim har en relativt høy konsentrasjon av sushirestauranter sammenlignet med andre byer i Trøndelag, noe som kan både være en fordel og en utfordring for nye aktører.

Økonomiske trender

Salg og ansatte utvikling:

Salget har vist en svært dynamisk utvikling, med en kraftig stigning på 33,3% fra 2024 til 2025. Dette er en markant forbedring etter en nedgang på 15,5% i 2024. Antall ansatte har vist en mer stabil utvikling, med en økning fra 296 i 2023 til 334 i 2025. Denne utviklingen tyder på en gradvis forbedring av sektoren etter en periode med variasjoner.

Nøkkeltall for 2025:

• Salg: 149,9M NOK
• Antall ansatte: 334
• EBITDA-margin: 8% (gjennomsnittlig for sektoren)
• Driftsresultat: 4,2M NOK (for de mest lønnsomme virksomhetene)

Det er verdt å merke seg at det er store variasjoner mellom enkelte virksomheter, med noen som oppnår høye EBITDA-marger (f.eks. Cowfish As med 15%) og andre som opplever negative resultater (f.eks. M Byhaven med -10% EBITDA-margin).

Viktige selskaper i bransjen

Trondheim har en blanding av både eldre og nye sushirestauranter. Nøkkelselskaper inkluderer:

• Cowfish As (Verftsgata 2E): 67 ansatte, 50,9M NOK i driftsinntekt, 15% EBITDA-margin
• Sushime (Beddingen 1): 32 ansatte, 27,9M NOK i driftsinntekt, 16% EBITDA-margin
• Sabrura Solsiden As (Beddingen 5): 33 ansatte, 15,1M NOK i driftsinntekt, 4% EBITDA-margin
• Sabrura Torget As (Munkegata 19): 33 ansatte, 24,6M NOK i driftsinntekt, -8% EBITDA-margin

Organisasjonsformer:

• 15 av de 18 selskapene er AS-er, noe som tyder på en dominans av ansvarsbundne selskaper i sektoren.
• Det er ingen registrerte konkursfall blant sushirestauranter i Trondheim, noe som viser en relativ stabilitet i sektoren.

Spesielle observasjoner:

• Bevi21 As (Nedre Bakklandet 21A) og Sabrura Skovgård As (Jakobslivegen 1B) har ingen rapporterte salg eller driftsresultater, noe som kan tyde på at de er i startfasen eller har opplevd utfordringer.
• M Byhaven As (Olav Tryggvasons gate 28) har en negativ EBITDA-margin på -10%, noe som kan være en advarsel for nye aktører.

Det er tydelig at Trondheim er det dominerende området for sushirestauranter, med 12 selskaper og 306 ansatte. Tiller har en enkel virksomhet med 20 ansatte og 19,4M NOK i salg, mens Grimstad og Jakobsli har selskaper uten rapporterte salg eller driftsresultater. Dette kan tyde på at disse virksomhetene er i startfasen eller har opplevd utfordringer.

Konkurser:

• Det er ingen registrerte konkursfall blant sushirestauranter i Trondheim, noe som viser en relativ stabilitet i sektoren.

Driftsresultater:

• De mest lønnsomme virksomhetene har EBITDA-marger på opp til 16% (f.eks. Sushime og Cowfish As).
• Noen virksomheter opplever negative resultater, f.eks. M Byhaven As med -10% EBITDA-margin og Sabrura Torget As med -8% EBITDA-margin.

Salgsvekst:

• De mest vekststerne virksomhetene har opplevd en vekst på opp til 174% (Cowfish As i 2024), noe som viser potensiale for vekst i sektoren.

Driftsresultat per ansatt:

• De mest effektive virksomhetene har driftsresultat per ansatt på opp til 1,1M NOK (Cowfish As), mens andre har lavere tall (f.eks. Sabrura Solsiden As med 509,9K NOK per ansatt).

Sushi restauranten i Trondheim viser både muligheter og utfordringer for nye aktører. De viktigste observasjonene er:

1. Vekstpotensiale: Salget har økt med 33,3% fra 2024 til 2025, noe som tyder på en gradvis forbedring av sektoren.
2. Konkurransedyktighet: Det er 18 selskaper i Trondheim, noe som gir en relativt høy konkurransedyktighet. Dette kan være en utfordring for nye aktører, men også en indikasjon på et etablert marked.
3. Driftsresultater: Det er variasjoner i driftsresultater, med noen virksomheter som oppnår høye EBITDA-marger (15-16%) og andre som opplever negative resultater. Dette viser at det er mulig å oppnå gode resultater med riktig strategi.
4. Geografisk fordeling: Trondheim er det dominerende området, noe som kan være en fordel for nye aktører som ønsker å etablere seg i en by med høy konsentrasjon av sushirestauranter.

For nye aktører er det viktig å analysere konkurrentene nøye og finne en differensiering. Det kan være en fordel å fokusere på spesialiserte tilbud eller unike konsiderasjoner som kan skille seg ut i et konkurransedyktig marked.

Sammenligning med bredere sektor

Broader industry2 grouping (restaurant/kafé):

• Antall selskaper: 473 (sushi restauranten har 18 selskaper)
• Salg: 2338,8M NOK i 2025 (sushi restauranten har 149,9M NOK)
• Antall ansatte: 4786 i 2025 (sushi restauranten har 334 ansatte)

Nøkkelselskaper i bredere sektor:

Sammenligning:

• Sushi restauranten utgjør ca. 6,4% av salget i bredere sektor (149,9M NOK vs. 2338,8M NOK i 2025).
• Det er en markant forskjell i størrelse mellom sushirestauranter og andre restauranter/kaféer i Trondheim.
• EBITDA-marginalene for sushirestauranter (gjennomsnittlig 8%) er på linje med de i bredere sektor, men det er variasjoner mellom enkelte virksomheter.

Konklusjon: Sushi restauranten er en relativt liten, men viktig del av bredere sektor. Det er mulig å oppnå gode resultater, men det er også en konkurransedyktig marked som kræver en tydelig differensiering.

Sushi restauranten i Trondheim viser både muligheter og utfordringer for nye aktører. Med en vekst på 33,3% i salg fra 2024 til 2025 og en relativt stabil antall ansatte, er det tydelig at sektoren har potensiale. Likevel er det viktig å være oppmerksom på konkurransen og variasjonene i driftsresultater. For nye aktører kan det være en fordel å analysere konkurrentene nøye og finne en differensiering. SmartGrunder kan hjelpe gründere med å finne passende adresser i Trondheim for denne bransjen, med fokus på naturlige utviklingsmuligheter.